Verser le lait dans une grande casserole.

À feu moyen, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 90 °C (194 °F) en remuant fréquemment.

Lorsque vous aurez atteint cette température, verser le jus de lime/citron ou vinaigre de cidre en remuant délicatement jusqu’à ce que le petit-lait commence à se séparer du caillé. Retirer du feu.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Tapisser un grand tamis ou une passoire de trois épaisseurs d’étamine (coton à fromage) ou d’un linge à vaisselle mince et propre.

Déposer la passoire au-dessus d’un grand bol.

À l’aide d’une louche, transférer délicatement le caillé dans l’étamine.

Saupoudrer le caillé du sel. Remuer.

Laisser égoutter au moins 30 minutes.

Refermer l’étamine sur le caillé et le presser doucement avec les mains à travers le tissu afin de retirer l’excédent de petit-lait.

Laisser le fromage dans l’étamine et mettre un poids par-dessus comme dans la vidéo et réfrigérer 2 heures avant de démouler.

Conserver le petit-lait dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un autre usage, si désiré ou congeler dans des petits cubes à glaçons.

Le fromage se garde au frigo 1 mois.

Bon appétit!

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Donne approximativement 1 livre de fromage

Pour 1 once de fromage :