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Petits coussins au citron (recette Keto)

 

Ces biscuits au citron Keto sont tendres et ne sont pas trop sucrés. Ils sont délicieusement garnis d'un glaçage crémeux au citron qui leur confère une acidité parfaitement équilibrée, procurant une sensation de mordant à chaque bouchée !

 

INGRÉDIENTS

Biscuits
  • 1/2 tasses de beurre ramolli
  • 2/3 tasses d'édulcorant de votre choix (meilleur avec l'allulose)
  • 1 gros oeuf à la température pièce
  • 1 gros jaune d'oeuf température pièce
  • 2 c. à thé de zeste de citron râpé
  • 1 c. à thé d'extrait de citron
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine d'amande 
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
 

Glaçage au citron

  • 4 onces de fromage à la crème ramolli
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1/2 tasse (ou plus) d'édulcorant en poudre 
  • 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé d'extrait de citron
  • Colorant alimentaire jaune

Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble et réfrigérer au moins 30 minutes.

Glacer les biscuits par la suite.

Ajuster avec un peu plus d'édulcorant si la texture n'est pas assez ferme à votre goût. 

PRÉPARATION 

Préchauffer le four à 325 F

Mettre dans un batteur sur socle (ou bol avec mixette), le beurre, les oeufs, le sucre, le zeste et les extraits. Bien fouetter ensemble.

Dans un autre bol, mélanger la farine d'amande, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ce mélange aux ingrédients liquides. Bien mélanger.

Sur une grande tôle à biscuit parcheminé, former et déposer 12 boules de biscuit à l'aide de 2 cuillères. (Faites cuire les biscuits en deux fournées).

Cuire de 16 à 17 minutes. Retirer du four, laisser reposer 3 minutes et déposer ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Faites cuire les 12 biscuits restants. 
Glacer!

Se garde sur le comptoir 3-4 jours, sinon vous pouvez congeler. 

Bon appétit!
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Donne 24 biscuits
Pour 1 portion :
Glucides nets: 2,5 g | Lipides: 12 g | Protéines : 2,8 g
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