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Truffes Keto au cacao

Lisses et fondantes... un vrai délice! (versoin keto)

 

INGRÉDIENTS

  • 600 ml de crème 35%
  • 190 gr de votre sucre en poudre (idéalement allulose)
  • 1 c. à thé d'extrait vanille
  • 1/2 c. à thé de gomme de xanthane
  • 130 gr de cacao non sucré de très bonne qualité
  • 30 g de beurre
  • 1/4 de tasse de cacao non sucré (pour saupoudrer)
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PRÉPARATION

Dans une grande casserole à fond épais, porter la crème 35% et le sucre à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 30-40 minutes. Regarder attentivement, vous voulez qu'il mijote, mais pas bouillir. Il devrait y avoir de petites bulles le long des bords en tout temps.
Quand la préparation commence à épaissir, retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à dissolution ainsi que l'extrait de vanille. Saupoudrer la surface du mélange avec 1/2 cuillère à thé de gomme xanthane et à l'aide d'un mélangeur à main, bien incorporer. Laisser refroidir 10 minutes.
Dans le chaudron ou un autre bol si le chaudron n'est pas assez grand verser 100 g de cacao et bien mélanger au batteur électrique. Ajouter ensuite le 30 g restant. Fouetter à l'aide de la au batteur électrique pour environ 5 à 6 minutes. Il deviendra brillant.
Recouvrir une plaque à biscuit d'un filme plastique. Étendre la pâte de chocolat en carré de 9 x 9 po (approximativement). Mettre au frigo pendant 4 heures, ensuite au congélateur environ 15 minutes.
Étendre un papier parchemin sur le comptoir. Si vous désirez faire des boules, couper 36 carrés, rouler entre vos mains et tremper dans la poudre de cacao.
Vous pouvez aussi les garder en carrés et aussi tremper dans la poudre de cacao.
Se garde au frigo 15 jours.
BONNE DÉGUSTATION! 
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La recette est pour 36 truffes.
Pour 1 truffe :
Glucides nets :  1 g | Protéines:  1 g | Lipides: 7,2 g
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