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COQUILLE DE PÉTONCLES SUR PURÉE DE CHOU-FLEUR

Un délice de la mer pour se gâter ou pour recevoir!

INGRÉDIENTS

  • 8 gros pétoncles
  • 1 gousse d’ail
  • 15 g de beurre
  • 200 g de champignons tranchés
  • 2 cuillères à soupe d’oignons émincés
  • 60 ml de vin blanc faible en sucre
  • 60 ml de bouillon de poulet
  • 60 ml de crème 35%
  • 60 g de fromage cheddar (ou de votre choix)
  • 2 cuillères à soupe de bacon cuit pour la garniture
PURÉE DE CHOU-FLEUR
  • 2 tasses de chou-fleur râpé
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème 35%
  • pincée de sel d’oignon et de poudre d’ail


PRÉPARATION

Purée de chou-fleur
Dans une casserole, amenez l’eau à ébullition et ajoutez le chou-fleur. 

Faire cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur se détache à la fourchette.

Déposez le chou-fleur préalablement égoutté dans un robot culinaire.

Ajoutez le beurre, la crème, le sel d’oignon et la poudre d’ail.

Pulsez pour obtenir une purée lisse.

Crème pour la garniture de pétoncles
Dans une poêle, attendrir les oignons dans le beurre environ 4 minutes.

Ajoutez l’ail et les champignons et cuire environ 3 minutes.

Versez le vin et faire réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de poulet et la crème.

Amenez à ébullition en remuant avec un fouet.

Laissez mijoter 3-4 minutes et retirer du feu.

Pétoncles
Enlevez le petit muscle de vos pétoncles et les assécher avec un papier absorbant.

Faire chauffer une poêle.

Y faire fondre le beurre.

Salez les pétoncles et les saisir 2 minutes maximum de chaque côté.

Montage
Dans deux plats à gratin, répartir la purée de chou-fleur.

Déposez vos pétoncles.

Versez votre crème d’ail et champignons.

Saupoudrez de fromage râpé.

Ajoutez le bacon cuit.

Cuire au four à broil environ 5 minutes.
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Donne 2 portions
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