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Pâtes Spaghettis (100% keto) : cuisine moléculaire

Pâtes Spaghettis (100% keto) : cuisine moléculaire

On a essayé la cuisine moléculaire... version keto! 

Résultat : TELLEMENT bon et définitivement à refaire!

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Alginate de sodium. C'est l'ingrédient clé du mélange de nouilles. De la même manière que la poudre de glucomannane, lorsqu'elle est associée à de l'eau, elle se transforme en gel épais.

Le lactate de calcium est l'ingrédient le plus important qui permet de façonner les pâtes en nouilles parfaites. Sans cet ingrédient, la recette ne fonctionnera pas. Au lieu de lactate de calcium, vous pouvez utiliser du chlorure de calcium qui produira des résultats similaires.

INGRÉDIENTS

  • 4 tasses d'eau
  • 6 c. à soupe de poudre d'oeuf entier ou poudre de blanc d'oeuf
  • 4 c. à soupe de farine de lupin
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de gomme de xanthan
  • 2 c. à soupe d'alginate de sodium

Bain d'eau

  • 1 c. à soupe de lactate de calcium
  • 7 tasses d'eau 

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PRÉPARATION

Commencer par verser 4 tasses d'eau dans un mélangeur. Ajouter la poudre d'oeuf, la farine, le sel et l'alginate dans le mélangeur. Pulser jusqu'à consistance lisse. Ajouter la gomme de xanthan et pulser encore une fois. Le mélange épaissira. 

Mettre de côté pour laisser les bulles apparaître sur le dessus du mélange. Gratter les bulles avec une spatule en caoutchouc pour les faire éclater. L'air dans le mélange fera en sorte que les nouilles se casseront.

Pendant ce temps, verser 7 tasses d'eau dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe de lactate de calcium et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Cela peut prendre quelques minutes.

Transférer le mélange dans un flacon compressible. Pour faire les nouilles, commencer à remuer la solution de lactate de calcium dans une direction pour créer un bain à remous. (voir la vidéo)

Commencer à presser la bouteille pour libérer le mélange dans l'eau. (voir la vidéo)

Les nouilles se feront aussi longtemps que vous continuez à appuyer. Utiliser toute la préparation pour faire tous les spaghettis.

Les nouilles seront encore trop molles à ce stade. Placer le bol au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit. Cela aidera les nouilles à durcir jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes.

Égoutter et rincer les nouilles et les placer dans un récipient. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. (Vous n'êtes pas obligé de les conserver dans l'eau ou la solution de lactate de calcium.)

Servir comme des spaghettis — réchauffer avec des sauces keto de votre choix !

TOUT SIMPLEMENT DÉLICIEUX!

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Donne environ 1 kg de nouille

Pour 1 portion de 100 g :

Glucides nets : 0,2 g | Protéines: 3,7 g | Lipides: 2,3 g

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Vous pouvez conserver vos pâtes nature ou ajouter certaines des options ci-dessous :

Pour les pâtes au fromage, ajoutez 1 c. à soupe de levure nutritionnelle.

Pour les pâtes plus jaunes, ajouter 1/4 à 1/2 c. à thé de poudre de curcuma.

Pour des pâtes oranges/rouges, ajoutez 2 à 3 c. à thé de paprika.

Pour les pâtes noires (idéales pour Halloween !), ajoutez quelques gouttes d'encre de seiche.

Pour les pâtes vertes, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de purée d'épinards.
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Puis-je sauter la farine de lupin?
Si vous êtes sensible aux haricots de lupin (problèmes gastro-intestinaux possibles), vous pouvez essayer d'autres options telles que :

Fibre de bambou. C'est un ingrédient assez nouveau qui est similaire à la farine de noix de coco mais qui a une texture très légère et aérée. Vous pouvez utiliser 4 à 5 cuillères à soupe de farine de bambou au lieu de 4 cuillères à soupe de farine de lupin.

Farine de noix de coco. Vous pouvez utiliser environ 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco.

Poudre d'amande. Vous pouvez utiliser environ 4 cuillères à soupe de farine d'amande fine.

Farine de lin. Vous pouvez utiliser environ 3 cuillères à soupe de farine très fine et poudreuse.

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Alginate de sodium. C'est l'ingrédient clé du mélange de nouilles. De la même manière que la poudre de glucomannane, lorsqu'elle est associée à de l'eau, elle se transforme en gel épais.

Alginate de sodium

 

Le lactate de calcium est l'ingrédient le plus important qui permet de façonner les pâtes en nouilles parfaites. Sans cet ingrédient, la recette ne fonctionnera pas. Au lieu de lactate de calcium, vous pouvez utiliser du chlorure de calcium qui produira des résultats similaires.

Lactate de calcium

Chlorure de calcium

Source : All day I dream about food

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