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Veau saltimbocca Keto

Veau saltimbocca Keto

Une version faible en glucides de cette délicieuse recette!
 

INGRÉDIENTS 

Sauge frite

  • 1/4 de tasse d’huile d’avocat
  • 16 feuilles de sauges fraîches
  • 1 c. à thé de votre sucre keto en poudre
 

Saltimbocca

  • 4 grandes escalopes de veau ou 600 g (comptez 150 g par portion) 4 c. soupe de fromage parmesan
  • Zeste de 1 citron
  • 8 tranches de prosciutto
  • 1/2 tasse de farine d’amande
  • 4 feuilles de sauge
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1/3 de tasse d’huile d’avocat ou de coco
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans une poêle, chauffer l'huile d'avocat.
Frire les feuilles de sauge de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de votre sucre en poudre. Réserver.
Épongez le veau et mettez-le sur un plan de travail propre.
Couvrir le veau d'une pellicule de plastique et aplatir le veau en morceaux de ¼ pouce.
Un morceau à la fois, déposer deux tranches de prosciutto sur le veau, ajouter une feuille de sauge.
Mettre un cure-dent au travers du veau/prosciutto et sauge pour que le tout tienne en place.
Dans une plaque peu profonde, étalez la farine d'amande. 
Enfariner le veau des deux côtés. Secouer l'excédent.
Préchauffer une grande poêle en fonte à feu moyen.Ajouter le beurre et l'huile d'avocat ou de coco dans la poêle.
Y déposer le veau, quelques morceaux à la fois, pour ne pas encombrer la poêle, en le faisant saisir 2 minutes de chaque côté.
Retirer de la poêle et déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès de liquide.
Répétez jusqu'à ce que toutes les côtelettes aient été cuites à 145 degrés F et reposées 5 minutes.
Servir sur de la roquette ou la salade de votre choix, mettre un peu d’huile, saupoudrer de parmesan et de 4 feuilles de sauge frite, de poivre fraîchement moulu et de quartiers de citron. 
Bon appétit!   
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La recette est pour 4 portions.
Pour 1 portion :
Glucides nets: 1,7 g | Lipides: 48 g | Protéines : 49 g
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