Le fruit des Moines ou le Monk fruit est un édulcorant de haute intensité d’origine naturelle, est 300 fois supérieur que le sucre blanc. Ce sucre, également connu sous le nom de lo han guo, provient d’un fruit cultivé au sud de la Chine, mais il est originaire de l’Asie du Sud-Est
Ce petit fruit ovale a un goût entre la pomme et le kiwi. Il y a des siècles, des moines bouddhistes le cultivaient pour ses vertus médicinales, d’où son nom «fruit des Moines».
Ceux qui sont un peu rebutés par l’arrière-goût de réglisse de l’extrait de la feuille de stévia apprécieront le goût plus neutre de ce fruit. Il est mélangé avec de l’érythritol ou du stévia, car il est extrêmement cher à l’état pur.
Cet édulcorant est extrêmement concentré et une petite quantité (1/4 de cuillère à thé) peut sucrer toute une recette. Bien que ça puisse être une bonne chose, il peut y avoir d’importantes implications pour la cuisson. Il n’a pas de volume à l’état pur. Il ne peut pas fouetter de bulles d’air dans le beurre ou dans les blancs d’œufs, et il ne contribuerait pas à une texture ou consistance des produits de boulangerie.
Il ne caramélise pas non plus et ne croustille pas du tout. Il n’ajoute rien à une recette, sauf sa douceur. Le fruit des moines pour les pâtisseries cuites au four peuvent moins lever et être plus fragile. C’est pour cette raison que certains fabricants équilibrent le mélange avec de l’érythritol ou du stévia. Tenez-vous à l’écart des mélanges de fruits de moines & stévia avec de la maltodextrine ou dextrose !
Il y a plusieurs compagnies qui distribuent le fruit des Moines avec du stévia ou l’érythritol. Par exemple le Lakanto, qui indique « Fruits des Moines » sur le devant de l’emballage, c’est en fait très peu de ce sucre avec beaucoup d’érythritol.
Il n’a aucun impact sur la glycémie, aucune densité calorique et aucune évidence négative sur la santé.
Source :
https://www.medicalnewstoday.com/articles/322769#_noHeaderPrefixedContent
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