Avec cette recette de version keto, vous pourrez enfin cuisiner un délicieux gâteau forêt-noire maison.
Merci à Sylvain Bouchard pour cette recette!

Recommandation de l'auteur:
Pour cette recette vous aurez besoin de cerise de votre choix (fraîche et/ou en conserve).

Pour la conserve choisissez une marque avec un sirop léger de toute façon vous allez jeter le sirop nous allons en refaire un autre.

Pour les cerises fraîches, enlevez les noyaux et faites les cuire légèrement dans de l’eau et assurez-vous d’avoir à la fin de la cuisson au moins ½ à ¾ tasse d’eau parmi vos cerises.

Pour la recette j’ai pris des cerises Bing en conserve (1 boîte) que j’ai jetée le sirop et conservée les cerises +- 40 cerises.

Ce gâteau sera constitué d’une génoise au cacao relativement dense ce qui est propre au forêt noire d’origine.

INGRÉDIENTS POUR LA GÉNOISE AU CACAO:

• 2 T. de farine et/ou poudre d’amande
• ½ T. de cacao
• ¼ t. d’érythritol en poudre ( Swerve sucre en poudre) privilégiez celui en poudre, car le granulé ne fond pas très bien.
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de gomme de xanthane.
• 1 c.à.s de levure chimique
• 6 œufs
• ½ tasse de beurre non salé
• 3 c. à s. d’huile de coco
• ¾ t de lait d’amande sans sucre ajouté
• 1 c.à s. d’extrait de vanille

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME FOUETTÉE :

• 3 T. de Crème 35%
• 4 c.à.s comble d’érythritol en poudre ( Swerve sucre en poudre)
• 1 c.à.s. d’extrait de vanille

INGRÉDIENTS POUR LE SIROP :

• ½ à ¾ T. d’eau
  Gardez le ratio 2 :1 avec le swerve c’est-à-dire ½ T. d’eau pour ¼ T d’érythritol (Swerve).
• 4 c.à.s et plus de Kirsch. ( à mettre dans le sirop refroidi)

Pour la recette j’ai mis ½ T d’eau pour mouiller la Génoise ( 2 sections) au cacao et c’était suffisant.

Pour la recette j’ai mis 4 c.a.s de Kirsch car je voulais que le goût soit léger et que tous puissent en manger incluant les enfants. Mais pour les amateurs vous pourrez asperger, en plus du sirop, du kirsch pur sur la génoise afin d’accentuer le goût de l’alcool.

PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 350 en mode cuisson (convection prévoyez de diminuer le temps de cuisson un peu). Vous aurez besoin d’un moule à charnière de +- 12 pouces avec papier-parchemin au fond et sur le pourtour idéalement.

1- Mélangez les ingrédients secs de la génoise au cacao ensemble sauf l’érythritol.

2- Au malaxeur, mélangez les œufs et l’erythritol en poudre le temps que le mélange blanchisse un peu (2 à 3 minutes)

3- Faire fondre le beurre et l’huile de coco ensemble et inclure aux œufs lentement. Ne dois pas être trop chaud. Mélangés le tout encore 2 à 3 minutes vous allez avoir une texture lustrée et brillante.

4- Incorporez les ingrédients secs lentement et le lait d’amande.

5- Mélangez jusqu’à consistance épaisse.

6- Étendre la génoise avec une spatule pour égaliser dans le moule à charnière.

7- Enfournez pour 45 minutes.

8- Pendant ce temps, montez la crème fouettée avec les ingrédients mentionnés au malaxeur. Faites une crème fouettée très ferme. Vous pourrez surgeler le gâteau en portion sans problème.

9- Faites chauffer l’eau pour le sirop et inclure l’erythritol ( Swerve en poudre) afin de le dissoudre. Lorsque refroidi mélanger les cerises égouttées (conserve) et/ou faites votre sirop à partir de vraies cerises. Le foret noir est fait avec des cerises griottes également. Vous avez le choix!

10- Ajoutez le Kirsch au mélange refroidi et prenez une petite gorgée de Kirsch au passage 

L’ASSEMBLAGE DU GÂTEAU
Le gâteau doit être froid pour être manipulé. Coupez-le en deux parts égales horizontalement.

Aspergez environ ¼ T de sirop sur la génoise du bas.

Mettez environ le 1/3 a ½ de crème fouettée sur la Génoise.

Disposez les cerises partout sur la crème fouettée.

Prenez l’autre demie de la génoise et déposez-la sur l’autre section de sorte que la partie coupée soit vers le haut. Ceci facilitera l’absorption du sirop dans la génoise.
Sinon, la partie cuite, si elle est sur le dessus, va empêcher le sirop d’être absorbé et couler sur les côtés.

Mettez le reste de la crème fouettée partout sur le dessus et sur les côtés. Il vous en restera une partie que vous pourrez vous servir avec une poche à douilles pour faire des décorations.
Râpez 50 gr de chocolat noir 85% cacao et disposez sur le gâteau. Vous pouvez ajouter des cerises sur le dessus pour décorations également.

Pour la Génoise vous aurez environ
368 GR de matières grasses
112 GR. De protéines
20 gr de glucides nets

Crème fouettée 35% vous aurez environ
250 GR de matières grasses
10 GR. Protéines
50 GR de glucides

Sirop et cerises vous aurez environ
20 GR de glucides nets provenant de cerises Bing ( 1 Tasse)

Total pour le gâteau en entier incluant le chocolat noir saupoudré sur le gâteau (c’est une approximation)
630 gr. Matières grasses
125 gr de protéines
90 gr. Glucides nets

Par portions si 10 portions
+- 63 gr. Matières grasses
+-13 GR. De protéines
+- 9 gr. De glucides nets
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Donne 10 portions
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